폴리페놀 식품1

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  타닌(탄닌, Tannin)이란 무엇일까? 탄닌 효능, 음식, 부작용 등 와인에서 떫은맛을 탄닌감이라고 하죠. 탄닌은 왜 떫은 맛을 내는 걸 까요? 1. 탄닌이란? 타닌이 떫은 맛을 내는 이유 탄닌은 항산화 물질인 폴리페놀의 한 종류로 타닌은 섭취했을 때 쓴 맛과 떫은맛을 냅니다. 타닌은 섭취시 입안의 침과 만나 녹아 나오게 되는데(수용성) 이때 혀의 점막 단백질과 탄닌이 결합하게 되고 그 과정에서 입속의 수분을 빼앗습니다. 수분이 빼앗긴 입 속은 텁텁하고 까끌한 느낌이 들게 되는데 이런 느낌을 떫은맛이라고 합니다. 2. 타닌의 효능 타닌이 떫은 맛을 낸다고 무조건 좋지 않은 것은 아닙니다. 식품에 포함된 타닌은 떫은맛으로 음식의 맛과 향을 풍부하게 하는 역할을 하기도 합니다. 특히 아래와 같이 적절히 섭취하는 경우 다양한 작용으로 신체를 이롭게 하기도 합니다. 1) 항산화 .. 정보/건강 2022. 6. 2.